Gerçek Maraş dondurmasının o uzayan kıvamı, yoğun lezzeti ve kendine has aroması… Peki bu eşsiz lezzet evde de yapılabilir mi? Cevap: Evet, ama bazı zorluklarla birlikte.
Maraş Dondurmasının En Belirgin Özellikleri
- Yoğunluk: Diğer dondurmalara göre daha serttir.
- Elastikiyet: Salep sayesinde uzayan yapısı vardır.
- Erime Direnci: Yüksek sıcaklıklarda bile kolay kolay erimez.
Evde Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 1 litre taze keçi sütü
- 1 yemek kaşığı gerçek doğal salep
- 200 gram toz şeker
- 1 çimdik tuz
Not: Gerçek salep bulmak zordur. Piyasada satılan karışım tozlar aynı sonucu vermez. Bu nedenle salep seçimi çok önemlidir.
Hazırlık Aşamaları
1. Karışımı Hazırlama
Keçi sütünü tencereye alın ve yavaşça ısıtın. İçine şekeri ve tuzu ekleyin. Karışım kaynamaya yakınken salebi azar azar ekleyin. Bu noktada sürekli karıştırmak önemlidir; aksi halde salep topaklanabilir.
2. Yoğurma Süreci
Karışım koyulaştığında ocaktan alın. Geleneksel Maraş dondurmasında karışım dövülerek soğutulur. Bunu evde bir spatula ya da mikserin çırpıcı ucuyla belli aralıklarla karıştırarak simüle edebilirsiniz.
3. Dinlendirme
Hazırladığınız karışımı bir kaba alın ve derin dondurucuya koyun. İlk 2 saatte her 30 dakikada bir karıştırmak, buz kristallerini engelleyecektir. Bu işlem, dondurmanın kıvamını belirler.
Evde Yaparken Sık Karşılaşılan Sorunlar
- Gerçek salep yerine sahte ürün kullanılması: Kıvam yakalanamaz.
- Yetersiz yoğurma: Elastik yapı elde edilemez.
- Dondurucuda çok uzun süre bekletme: Sertleşip taş gibi olabilir.
Dondurma Makinesi Kullanılmalı mı?
Eğer ev tipi bir dondurma makineniz varsa bu süreci oldukça kolaylaştırabilirsiniz. Dondurma makineleri karışımı sürekli karıştırarak buz kristallerinin oluşmasını engeller.
Gerçek Maraş Dondurmasıyla Aynı mı Olur?
Açıkça söylemek gerekirse: Hayır. Evde yapılan dondurma lezzetli olsa da geleneksel yöntemlerle, taş havanlarda dövülen ve ustalık isteyen kıvama tam olarak ulaşamaz. Ancak bu ev yapımı versiyon, Maraş dondurmasına oldukça yakın bir deneyim sunar.
Evde Denemek İsteyenlere Öneriler
- En az %3.5 yağ oranına sahip keçi sütü kullanın.
- Gerçek salep bulmaya özen gösterin, çok az miktar yeterlidir.
- Dondurma karışımını 4-5 kez karıştırarak dinlendirin.
Alternatif Tat Denemeleri
Evde Maraş dondurması yaparken içine Antep fıstığı, ceviz, bal ya da keçiboynuzu unu gibi doğal malzemelerle farklı tatlar da katabilirsiniz.
Sonuç
Evde Maraş dondurması yapmak, geleneksel lezzetin biraz uğraşla erişilebilen bir versiyonudur. Gerçek kıvamı yakalamak zor olsa da, doğru malzemelerle çok lezzetli bir sonuç elde etmek mümkündür. Üstelik bu deneyim, sizi Kahramanmaraş’ın serin sokaklarında bir gezintiye çıkaracak kadar nostaljik olabilir.
Bir yanıt yazın